Greens Pizza
| Proyecto: | Greens Pizza |
| Categoría: | Restaurante & Pizzería |
| Dónde: | Belfast (Irlanda) |
| Prouctos Oem: | Energy de doble cámara |
| Año de realización: |
2016 |
| Sitio web:
|
www.greenspizza.com www.longscaterquip.com |
| Facebook: | GreensPizza |
Con sus treinta años de actividad, el Greens Pizza de Belfast es uno de los locales históricos de la ciudad. Es un restaurante-pizzería exitoso con un centenar de lugares para sentarse a la mesa muy requeridos, sobre todo durante el fin de semana cuando para sentarse hay que esperar hasta 45 minutos. Está abierto para la comida y para la cena, ofrece también un servicio “take away”. La oferta culinaria es muy amplia y prevé una cuidadosa selección de los ingredientes; pone una especial atención a la cocina vegetariana y vegana. Corazón del menú, además de las ensaladas y de la pasta, una gran variedad de pizzas para todos los gustos.
La solicitud
- Desde su apertura (¡casi 30 años!) el local utilizaba un viejo horno para la panificación con puertas sin vidrio, aislamiento casi inexistente y que ya no respondía a las exigencias productivas de la pizzería. Greens Pizza andaba buscando un horno de elevada productividad y con óptimas prestaciones, fácil de usar incluso en los momentos de mayor trabajo y que pudiese ser colocado en el mismo nicho ocupado por el horno anterior.
- El local se encuentra en un edificio histórico y cualquier modificación estructural habría requerido una autorización específica. Por esto era importante encontrar un horno cuya instalación no requiriese obras de albañilería.
La solución
- El propietario del restaurante “se enamoró” del horno Energy de OEM precisamente cuando lo vio en nuestro laboratorio. Cuando regresó a Belfast lo pidió inmediatamente y, en un mes, el horno ya estaba trabajando en su pizzería.
- El horno que escogió Greens Pizza fue un Energy con doble cámara, nuestro modelo más importante de la gama. Tiene prestaciones altísimas, gracias a sus exclusivas características técnicas entre las cuales destacan: la posibilidad de autoencendido dos veces al día, siete días por semana (por lo tanto el utilizador puede llegar al local y encontrar el horno ya en temperatura y listo para usarlo), tres diversos programas de cocción (modificables de acuerdo con las exigencias del pizzero), el programa de auto-limpieza y la chimenea regulable en base a la carga de trabajo en el horno en los diferentes momentos de la jornada.
- El horno Oem asegura además un ahorro energético notable respecto al precedente gracias al mayor aislamiento, a las puertas panorámicas en doble vidrio (para controlar el estado de las pizzas, sin tener que abrir continuamente la puerta) y al autoencendido.
- La instalación fue realizada por la empresa Longs Catering Equip, revendedor de Oem en Belfast de propiedad del Sr. George Long.
- El propietario de Greens requirió la presencia en su local de un pizzero que ilustrara a los empleados lo que era el horno y sus funciones. Sugerimos entonces un pizzero con el que colaboramos y que conoce el horno muy bien. Su presencia fue fundamental para encontrar incluso el enfoque ideal para el tipo de pizza que Greens ofrece
- El proyecto se reveló todo un éxito tanto por la compatibilidad de las medidas del horno (en efecto no fue necesario intervenir con obras de albañilería y nuevas conexiones, que habrían comportado tiempos largos y gastos extra), como por la disponibilidad de los empleados para aprender inmediatamente a usar el nuevo horno y encontrar el mejor enfoque para su tipo de pizza y los ritmos de trabajo.
- La productividad del nuevo horno es muy elevada, con puntas de hasta 300/400 pizzas por noche en el fin de semana.
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