Greens Pizza

Case history


Projet : Greens Pizza
Catégorie : Restaurants et pizzerias
: Belfast (Irlande)
Produits Oem : Energy bicamera
Anno di realizzazione :
 
2016
Sito web :

 
www.greenspizza.com
www.longscaterquip.com
Facebook : GreensPizza

Ouvert il y a trente ans, le Greens Pizza de Belfast est aujourd'hui l'un des locaux historiques de la ville. C'est une pizzeria de succès qui dispose d'une centaine de places assises très prisées, surtout pendant le week-end, quand il faut attendre trois quarts d'heure avant de pouvoir s'asseoir ! Ouvert midi et soir, le local vend aussi des pizzas à emporter. L’offre culinaire est très vaste, elle prévoit un choix soigné des ingrédients et inclut même des formules végétariennes et véganes. Au-delà des salades et des plats de pâtes, le menu propose surtout une grande variété de pizzas pour tous les goûts.

La demande

  • Dès son ouverture (il y a presque 30 ans !), la pizzeria utilisait un vieux four à pain à portes sans verre, une isolation devenue inexistante et n'étant plus en mesure de répondre aux besoins de production du local. Greens Pizza recherchait un four de haute productivité et à hautes performances, facile à utiliser même dans les moments de travail les plus intenses et pouvant être placé dans l'espace occupé par le four précédent.
  • Le local est situé dans un édifice historique, ce qui implique que certaines modifications structurelles avaient besoin d'une autorisation spéciale. C'est la raison pour laquelle il était important de trouver un four dont l'installation ne réclamait pas d'interventions de maçonnerie.

La solution

  • Le propriétaire du restaurant est tombé amoureux du four Energy d'OEM dès qu'il l'a vu dans notre atelier. Il l'a commandé aussitôt après son retour à Belfast et, un mois plus tard, le four était déjà opérationnel dans sa pizzeria.
  • Le four choisi par Green Pizzas est un Energy bicamera, notre modèle haut de gamme. Il est hautement performant grâce à des caractéristiques techniques exclusives, dont : la possibilité d'allumage automatique deux fois par jour, sept jours par semaine (l’utilisateur peut donc arriver dans le local et trouver le four déjà à la bonne température de fonctionnement), trois différents programmes de cuisson (modifiables en fonction des exigences du pizzaiolo), le programme de nettoyage automatique et la cheminée réglable selon la charge de travail du four aux différents moments de la journée.
  • Le four Oem permet également de faire d'importantes économies d'énergie par rapport au précédent, grâce à une meilleure isolation, aux portes panoramiques à double vitrage (pour contrôler la cuisson des pizzas sans devoir ouvrir continuellement le four) et à l'allumage automatique.
  • L’installation a été effectuée par la société Longs Catering Equip, revendeur d'Oem à Belfast, appartenant à Monsieur George Long.
  • Le propriétaire a réclamé la présence dans son restaurant d'un pizzaiolo sachant présenter le four et ses fonctions aux salariés. Nous avons donc conseillé un pizzaiolo avec lequel nous collaborons et qui connaît très bien le four. Sa présence a été fondamentale aussi pour trouver les réglages idéaux pour le type de pizza proposé par Greens.
  • Le projet s'est avéré être un grand succès, tant grâce à la compatibilité des mesures du four (en effet, il n'a pas été nécessaire d'effectuer de travaux de maçonnerie ou de nouveaux raccordements, qui auraient comporté des délais plus longs et des frais complémentaires) qu'en raison de la disponibilité des salariés à apprendre immédiatement à utiliser le nouveau four e à trouver les meilleurs réglages pour leur type de pizza e les rythmes de travail.
  • La productivité du nouveau four est très élevée, avec des pointes d'environ 300/400 pizzas par soirée pendant le week-end.

www.greenspizza.com

m.facebook.com/GreensPizza

www.longscaterquip.com

 

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