Pizzeria Di Mauro

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Projet : Pizzeria di Mauro
Catégorie : Local pour pizzas à emporter
: Utiel (Valence), Espagne
Produits Oem : Voltaire
Année de fabrication : 2016

La Pizzeria di Mauro de Valence est ouverte depuis une vingtaine d'années, mais le propriétaire actuel, Monsieur Claudio Zamfir, l'a reprise en juin 2012. Il s'agit d'un local à succès pour la préparation et la vente de pizzas à emporter.

La demande

  • Monsieur Zamfir avait besoin d'un four à haut rendement pour remplacer celui qui était présent dans le local depuis son ouverture et qui était déjà de la marque Oem.
  • Claudio travaille seul dans sa pizzeria : il prend les commandes, prépare les fonds, il s'occupe de la cuisson et de la préparation des pizzas à livrer ! Il cherchait donc un four facile à utiliser, rapide et très performant.

La solution

  • Étant donné qu'il s'agissait d'un investissement important, avant de choisir, Claudio a vu et évalué plusieurs modèles de fours à gaz. Il s'est donc déplacé de Valence jusqu'en Italie, avec ses boules de pâte, pour essayer lui-même le four dans l'atelier d'Oem, avant de faire le choix final.

  • Le défi qu'Oem devait relever consistait à répondre aux attentes de Claudio qui a effectué une comparaison approfondie et un « essai sur le terrain ».
  • Le four choisi, notre Voltaire, répond parfaitement aux nécessités de Claudio, aussi bien en termes de productivité, que d'espace disponible dans le local (espace non modifiable occupé par le four précédent).
  • Voltaire est un four à gaz muni de brûleurs installés sur le plancher (sous les pierres réfractaires) et sur le plafond. Il garantit d'excellentes performances (grâce aux doubles brûleurs), un emploi simple, la possibilité de travailler avec la porte ouverte, de régler la puissance des brûleurs séparément et de travailler avec des températures pouvant atteindre 500 °C.
  • L'installation et le montage ont été assurés par les techniciens de CODAMA, le tout pendant trois heures seulement !
  • Claudio produit environ 35/40 pizzas par heure, ce qui représente un résultat très intéressant pour quelqu'un qui travaille tout seul.
  • Claudio aime son métier et, pour lui, le four Oem est un allié précieux : depuis qu'il l'a, il répète plusieurs fois par jour « estoy mas feliz trabajando ».

www.codama.es

Produits cités dans cet article


VOLTAIRE

Four mono-chambre à gaz

Toute la puissance du gaz pour pizzas cuites comme au bois !

Fiche technique